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Pain au petit épeautre

by Guillaume de Ferluc

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@boulanjere (Katia Boillot)

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Ingredients

Yield: 1 pain

Laisser reposer l'eau pendant 2-3 heures le temps que le chlore s'évapore

Note: Pas certain de l'importance de cette étape

Mélanger 500 g farine de petit épeautre, 450 g (450 mL) eau, 9 g levure et 9 g sel.

Pétrir à la main ou au robot boulanger avec les mains toujours mouillées jusqu'à obtenir une pate relativement élastique.

Laisser reposer pendant 30-45 min sous un torchon mouillé pour éviter que le dessus ne sèche

Graisser un moule en fer rectangulaire avec un peu d'huile de coco

Y verser la pâte, et tapoter doucement le haut pour uniformiser la surface

Ajouter selon goût des graines sur le dessus puis retapoter avec de l'eau pour bien qu'elle cuisent avec la pâte sans tomber

Laisse reposer à nouveau pendant 30-45 min sous le même torchon mouillé

Préchauffer à 250C avec un plat rempli d'eau au fond pour saturer d'humidité.

Cuire 20 min à 250C puis 20 min à 230C

Démouler puis remettre à dorer 10 min à 210C et la porte ouverte pour que l'humidité s'en aille

Retirer du four puis attendre 45-60 min avant de déguster.