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Pain au petit épeautre

by Guillaume de Ferluc • from @boulanjere (Katia Boillot)youtube.com

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Ingredients

Yield: 1 pain

450 g (450 mL) eau, tiède

500 g farine de petit épeautre

(optional) selon goût graines

un peu huile de coco

9 g levure, délayée dans un peu d'eau

9 g sel

Cookware

robot boulanger
torchon
moule en fer rectangulaire

Preparation

(Optional) Step 1

Laisser reposer l'eau pendant 2-3 heures le temps que le chlore s'évapore

Note: Pas certain de l'importance de cette étape

Frasage

Step 2

Mélanger 500 g farine de petit épeautre, 450 g (450 mL) eau, 9 g levure et 9 g sel.

Pétrissage

Step 3

Pétrir à la main ou au robot boulanger avec les mains toujours mouillées jusqu'à obtenir une pate relativement élastique.

Step 4

Laisser reposer pendant 30-45 min sous un torchon mouillé pour éviter que le dessus ne sèche

Mise en moule

Step 5

Graisser un moule en fer rectangulaire avec un peu d'huile de coco

Step 6

Y verser la pâte, et tapoter doucement le haut pour uniformiser la surface

(Optional) Step 7

Ajouter selon goût des graines sur le dessus puis retapoter avec de l'eau pour bien qu'elle cuisent avec la pâte sans tomber

Step 8

Laisse reposer à nouveau pendant 30-45 min sous le même torchon mouillé

Cuisson

Step 9

Préchauffer à 250C avec un plat rempli d'eau au fond pour saturer d'humidité.

Step 10

Cuire 20 min à 250C puis 20 min à 230C

Step 11

Démouler puis remettre à dorer 10 min à 210C et la porte ouverte pour que l'humidité s'en aille

Step 12

Retirer du four puis attendre 45-60 min avant de déguster.

Note: C'est une partie très frustrante mais aussi très importante. Sans ce temps pour évacuer l'humidité, le pain sera mouillé et moins agréable à manger.